[美食DIY] 翡翠白菜

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发表于 2015-2-6 14:48:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

翡翠白菜

翡翠白菜


主料:澄粉120克,猪肉馅80克,香菇15个
辅料:玉米淀粉30克,胡萝卜1根
调料:姜1小块,料酒1汤匙,水185毫升,猪油(炼)10克,食用色素适量,细香葱2根

翡翠白菜的做法
1.制作馅料,准备食材
2.香菇洗净后切成小丁,胡萝卜洗净后切成丁
3.与猪肉馅混合,加入生姜末、香葱末、淀粉、料酒
4.搅拌成馅备用
5.锅里倒植物油烧热,把肉末放入锅里煸炒至颜色变白
6.加入香菇丁与胡萝卜丁,根据口味轻重加入适量盐调味,混合均匀后馅料即可完成
7.准备水晶面皮。把澄粉与玉米淀粉按重量称好,混合放在一个大碗里,加入开水搅拌均匀
8.揉成团
9.加入猪油,再次揉成光滑、细腻的面团
10.揉好的面团分成两份,一分加入绿色的食用色素(也可以用菠菜汁,用菠菜汁只要处理得当,也可以达到非常漂亮和通透的绿色),揉成绿色的面团
11.把2份面团揉成一样长度和粗细的长条
12.用菜刀切成大小均匀的小剂子。取一份绿色面团,在手心揉成小长条,然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形
13.把白面团放入绿色面圈的中间。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,装入适量馅料,用手按紧
14.把面皮捏成一个五角星的样子,从底部开始慢慢向上捏,使叶子变大
15.用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一个叶子放在无名指上,用小刀的刀背,在叶子上压出白菜叶的纹路,依次把所有叶子都压好
16.取其中一片叶子,底部再捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来,然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后,对白菜的底部进行整形,并且把叶子整理好,这样,一个白菜生胚就做好了
17.做好的白菜胚放入蒸笼里
18.上锅蒸8分钟左右就可以了


翡翠白菜

翡翠白菜



烹饪技巧

1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配;
2、蒸制的时候,开水入锅,中火蒸7-8分钟就可以了。

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发表于 2016-11-14 10:29:07 | 显示全部楼层
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